Nebbiolo Monferrato

De druiven worden eind september met de hand geoogst en gevinifieerd in roestvrijstalen tanks bij een temperatuur van ongeveer 27 graden met de traditionele ondergedompelde gisting. Na ongeveer 10 dagen maceratie wordt de most overgeheveld om de alcoholische gisting zonder schillen af ​​te ronden. Daarna volgt de malolactische gisting. De biologisch stabiele wijn rust vervolgens enkele maanden op de fijne droesem en begint daarna aan de rijping in houten vaten, die ongeveer 12 maanden duurt. De wijn in de fles heeft een robijnrode kleur, warm en omhullend met kruidige en viooltjestonen. De tannines zijn precies goed, de afdronk is lang en persistent.

Lekker bij: Rood vlees, halfrijpe kazen.